home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / noodle < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Singapore Noodle Salad
  4. Message-ID: <4YNTNLH@taronga.com>
  5. Date: Tue, 17 Aug 1993 06:14:45 GMT
  6.  
  7.  
  8. Singapore Noodle Salad
  9.  
  10. 1/4 cup sesame seeds
  11. 1/2 pound dried Chinese spaghetti-style noodles
  12. 2 tablespoons vegetable oil
  13. 1 bunch broccoli, separated into 1 inch florets
  14. 1 pound asparagus, cut on the diagonal into 1 inch pieces
  15. 1/2 cup chicken stock
  16. 1/2 cup peanut butter
  17. 1/4 cup red wine vinegar
  18. 2 tablespoons dark soy sauce
  19. 1 tablespoon sesame oil
  20. 1 tablespoon dry sherry
  21. 2 teaspoons sugar
  22. 1 1/2 teaspoons Chinese chili sauce
  23. 1/4 cup minced scallions
  24. 2 tablespoons finely minced fresh ginger
  25. 1 large garlic clove, minced
  26. 1 cup bean sprouts
  27. 1 cup thinly sliced button or shiitake mushrooms, or separated enoki
  28. 1 large red bell pepper, cut into thin julienne
  29. 2 tablespoons minced chives
  30.  
  31. In a small dry skillet, toast the sesame seeds over moderately high heat,
  32. tossing, until fragrant and golden brown, about 1 minute.  Set aside.
  33.  
  34. In a large pot of boiling salted water, cook the noodles, separating them
  35. with a fork, until tender but still firm, about 2 1/2 minutes.  Drain and
  36. rinse under cold running water, drain well and toss with the vegetable oil.
  37.  
  38. Bring a large saucepan of salted water to a boil over high heat.  Add the
  39. broccoli and cook until crisp-tender, 2 to 3 minutes.  Using a slotted
  40. spoon, transfer to a bowl of ice water and chill until cold, about 5
  41. minutes.  Drain on paper towels.  Repeat with the asparagus, cooking them
  42. for only 1 to 2 minutes.
  43.  
  44. In a small saucepan, bring the stock to a boil over moderately high heat;
  45. remove from the heat.  Stir in the peanut butter, vinegar, soy sauce,
  46. sesame oil, sherry, sugar, chili sauce, scallions, ginger, garlic and
  47. toasted sesame seeds.
  48.  
  49. In a large bowl, toss together the noodles, broccoli, asparagus, bean
  50. sprouts, mushrooms and red pepper.  Add the dressing and toss to coat.
  51. Sprinkle the chives over the top just before serving.
  52.  
  53.  
  54.